蓄意剝奪巴勒斯坦人的用水，是以色列實施種族滅絕的重要一步。無國界醫生在名為《以水作武器：以色列破壞與剝奪加沙水利衞生》的報告中，記錄了以色列一再將水資源作為武器的行為並非個別事件，而是以持續、有系統且漸進的模式出現。這與對直接殺害平民，破壞醫療設施，以及將房屋被夷為平地迫使民眾大規模流離失所的行為同時發生。這些手段旨在蓄意將加沙的巴勒斯坦人置於毁滅性且不人道的處境。
以色列當局深知知失去水源，將直接危害生命，卻仍蓄意有系統地摧毀加沙的供水基礎設施。同時持續封鎖相關物資運進加沙。僅僅是為了取水，巴勒斯坦人便要面臨傷亡。這種剝奪，加上惡劣的生活環境，極端擁擠的生活環境以及崩潰的醫療系統，為疾病的傳播創造有利條件。
無國界醫生緊急項目經理桑菲利波（Claire San Filippo）
以色列已破壞或損毀了加沙地帶九成的水利衞生基礎設施，包括海水淡化廠、鑽井、管道以及排污系統。無國界醫生團隊記錄了以色列軍方曾射擊一輛有明確標示的運水車，或摧毀作為數萬人命脈的水井。在向民眾分發飲用水期間，暴力事件頻生，導致巴勒斯坦人和救援人員受傷，設備亦遭破壞。
去年7月，我孫子身在努塞拉特（Nuseirat）。他原本是想去取些食水，但就在他和其他孩子在一起排隊時，以色列軍隊把他殺了。他只有10歲……取水不應是如此危險的事。
居於加沙市的巴勒斯坦婦女哈南（Hanan）
以色列當局刻意製造的水資源短缺，其累積影響令加沙居民根本無法獲得足夠用水。除了地方當局，無國界醫生在當地是最大的飲用水提供者，亦是主要分發組織。然而在2025年5月至11月期間，由於運水車無法為所有有需要的人載運足夠水量，我們每5次供水行動中，就有一次在未能滿足所有需求前已告耗盡。以軍的強制撤離令使得我們團隊無法再進入之前曾為數十萬人提供用水的地區，導致關鍵服務中斷，那些救命的基礎設施因此停擺。
以色列當局阻撓關鍵供水和衞生物資進入加沙。自2023年10月起，電力、燃料供應中斷，發電機及其零組件、機油等維持水處理與分發系統運作的關鍵物資，均遭到切斷或受到嚴重限制。組織申請將水和衞生物資運進加沙，其中三分之一遭拒或未獲任何回覆。這些物資包括海水淡化裝置，水泵，氯及其他用於水處理化學品、儲水罐，驅蟲劑和廁所設施。此外，即便部分物資經以色列當局批准，最終仍在邊境被攔截，未能入境。
我們需要水。這完全不合理。這就像是在向世界乞求最基本的生存所需。
一名流離失所、現居於戴爾巴拉赫（Deir Al Balah）營地的巴勒斯坦人阿里（Ali）
水資源被剝奪對人們的健康、衞生、尊嚴造成深遠影響，對婦女和殘疾人士尤為艱難。獲取包括乾淨用水、肥皂、尿片和經期衞生用品在內的基本衛生用品已變得極其困難。人們被迫在沙地上挖洞充當廁所，排泄物外溢，污染周圍環境和地下水。
缺乏用水和衛生設施，再加上生活在極度擁擠的帳篷和臨時避難所等惡劣且喪失尊嚴的環境，導致呼吸道感染、皮膚病和腹瀉等疾病大加。2025年，皮膚病佔無國界醫生一般門診個案近18%；而在2025年5月至8月期間，我們發現近25%的人在此前一個月内曾出現腸胃道疾病。
在加沙地帶，無國界醫生是僅次於地方當局的飲用水最大的供應者。儘管處於極度受限的環境，無國界醫生在2026年3月逐步改善供水措施，每日提供或者分發530萬升水，滿足逾40.7萬人最低的需求，相等於加沙約五分之一人口。在整個3月，無國界醫生分發了超過1億公升的水，若將20公升的水桶首尾相接，總長度可達1,507公里，相當於從利雅得（Riyadh）到安曼（Amman），或從倫敦到羅馬的距離。
